なつめジャム

生の棗を見つけたので、ジャムにしてみました。作り方がよく分からず作ったけど一応ジャムになりました。

なつめジャムの作り方

生の棗です。そのまま食べると、水分の無いリンゴのような味がします。

種の部分を除き重さを量ります。いつものジャムを作るように砂糖を40％用意します。

棗自体に水分がないので、かぶるくらいの水と砂糖を入れ、アクを取りながら棗が柔らかくなるまで煮ます。

棗が柔らかくなったら、ミキサーでペースト状にします。ここで裏漉しした方が、皮の破片が入らずに済んだと思います。

ペースト状になった棗を裏ごしします。裏ごしした棗を鍋に戻し、好みの固さになるまで煮詰めます。後は煮沸消毒をした保存ビンに熱いまま入れます。

完成

なつめジャムの完成です。