メンブリュージョとは、マルメロで作った固形ジャムのことです。今回はこれを完熟梅を使って作ってみました。山形県の郷土料理の一つ、「のし梅」のような風味に仕上がりました。

完熟梅の固形ジャムの作り方

傷んでいる部分を取り除き、食べられる部分を集めます。

梅が隠れるくらいの水を加え、煮崩れるくらいの柔らかさになるまで茹でます。

湯原かくなったらザルに入れてお湯を捨て、そのまま冷まします。

冷めたら裏ごしをして、皮とすじを取り除きます。裏ごしした梅の重さを量って、砂糖を準備します。

砂糖を加え、弱火で煮詰めていきます。跳ねるので、火傷には気を付けて下さい。

クッキングシートを敷いた容器に流し入れ、好みの固さになるまで冷蔵庫で乾燥させます。

完成

完熟梅の固形ジャムの完成です。