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完熟梅の固形ジャム(メンブリュージョ風)

メンブリュージョとは、マルメロで作った固形ジャムのことです。今回はこれを完熟梅を使って作ってみました。山形県の郷土料理の一つ、「のし梅」のような売風味に仕上がりました。

チーズによく合う!完熟梅の固形ジャム

材料

完熟梅 適量
砂糖  裏ごしした梅の70%

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完熟梅の固形ジャムの作り方

傷んでいる部分を取り除き、食べられる部分を集めます。
梅が隠れるくらいの水を加え、煮崩れるくらいの柔らかさになるまで茹でます。
湯原かくなったらザルに入れてお湯を捨て、そのまま冷まします。
冷めたら裏ごしをして、皮とすじを取り除きます。裏ごしした梅の重さを量って、砂糖を準備します。
砂糖を加え、弱火で煮詰めていきます。跳ねるので、火傷には気を付けて下さい。
クッキングシートを敷いた容器に流し入れ、好みの固さになるまで冷蔵庫で乾燥させます。

完成

完熟梅の固形ジャムの完成です。
説明動画も作ってみました。

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