レモン酒

レモンが安くなっていたので、レモン酒を作りました。

レモン酒の作り方

保存ビンがゆったり入るくらいの大きな鍋に、たっぷりの水を入れ保存ビンを沸騰します。 ※沸騰したお湯に入れると、割れる場合があって危険ですので、必ず水から入れてください。 ※保存容器を煮沸消毒する方法

レモンは、外皮、中ワタ、果実にわけて皮を剥きました。果実部分は、輪切りにして入れます。外皮も風味と色付けのために一緒に漬けます。 ※レモンは外皮に付いているワックスを落とすため、ぬるま湯でキレイに洗ってから使います。レモンの皮は1個分だけ使いました。

煮沸消毒した保存ビンに、輪切にしたレモンととホワイトリカー、氷砂糖を入れます。

今回使ったレモンを糖時計で測ってみたら、糖度3.5度でした。 ※やっぱり安いレモンだったから、糖度が低いのかな？ ※甘さの目安：飲料水の「午後の紅茶ストレートティー」の糖度が、4.6度です。

保存

完成は漬けてから1～2ヶ月後になります。

1週間後 苦味が出るのでレモンの皮を取り出しました。1個分の皮だけではそんなに色は付かないようです。

完成

漬けてから１ヶ月経ちました。レモンを引き上げ、キッチンペーパーで漉しました。 ※レモンの爽やかな酸味と風味はあるけど、まだアルコールの方が強い感じです。もう少し熟成させてみます。

引き上げたレモンです。捨てるのは勿体ないので、加工します。

鍋にたっぷりの水と引き上げたレモンを入れ、ひと煮立ちしたら、お湯を捨てザルにあげます。

漉し布にレモンを入れ、果汁を絞ります。

果汁の重さを量り、果汁に対して40％の砂糖と、粉末ペクチン1ｇを加え、鍋の底に線がかけるくらいまで煮詰めます。

水で濡らした容器に、入れ冷やし固めます。

ぷるぷるとした、甘酸っぱいゼリーのような食感のおやつに大変身！です。