煮穴子

ふっくら柔らかな穴子。甘く煮詰めたタレをかけていただきます。

煮穴子のレシピ

穴子のヌメリを取るために、まな板に穴子を皮の方を上にして置き、熱湯を皮にさっとかけ流します。

すぐに冷水に浸し、熱をとります。

ちょっと分りにくい画像ですが、皮の部分に白いヌメリがついていますので、包丁やスプーンなどで取り除き、綺麗に洗います。

日本酒と水を鍋に入れ、アルコールの臭いが消えるまで沸騰させます。

アルコールの臭いがしなくなったら、穴子を身の部分を下にして入れます。

落し蓋をして、超弱火で20分くらい煮ます。

砂糖を入れ、さらに15分煮ます。そのあと、醤油を入れ15分くらい煮れば完成です。 時々、煮汁を皮の方にも回しかけます。

煮汁に砂糖（分量外）を足し煮詰めれば、タレが出来ます。

完成

柔らかく煮ることができました。

押し寿司の型に酢飯と煮穴子を入れ、形を作れば穴子寿司の完成です。 穴子寿司の作り方