マルメロを柔らかくなるまで煮て、綺麗なルビー色に仕上がました。残ったシロップも冷めるとジュレ状になるので、ジャムとして使うことが出来て、とってもお得です。
マルメロのシロップ煮の作り方
水1リットルに、レモン汁を大さじ2を加え、変色防止用のレモン水を作っておきます。 |
マルメロは皮を剥いたら、すぐにレモン水に浸けていきます。 |
好みの大きさにカットします。 |
マルメロの皮と種には、トロミの素となるペクチンが多く含まれているので、捨てずにカーゼやお茶パックなどに入れて一緒に煮ます。 |
鍋にシロップ用の水と砂糖を入れ、加熱します。砂糖が溶けたら、ガーゼに包んだ皮と、マルメロを入れ、中火と弱火の間くらいの火力で煮ます。20分くらい煮たら、ガーゼに入っている皮を取り出します。 |
赤く色付くまで、弱火でコトコトと煮込みます。途中で色っぽいアクのよう物が浮いていたら、キッチンペーパーで取り除いてください。今回は90分煮込みました。 |
完成
マルメロのシロップ煮の完成です。 |
備考
白かった果肉が赤く染まるのは、マルメロの果肉に含まれているポリフェノールが関係しているようです。綺麗に染まっているとちょっと嬉しくなってしまいます。このレシピでは、甘く柔らかくなった果肉と、煮ていたシロップで出来るジュレが出来るので得をした気分になります。 |
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