イワシのフライ (手開き)
イワシは漢字で書くと「鰯」、魚編に弱いって書きます。漢字からも分かるように、イワシはとっても身が柔らかいので、手で捌くことが出来ます。今回は、手で捌いたイワシをフライにしました。
イワシは漢字で書くと「鰯」、魚編に弱いって書きます。漢字からも分かるように、イワシはとっても身が柔らかいので、手で捌くことが出来ます。今回は、手で捌いたイワシをフライにしました。
イワシのフライ (手開き)の作り方
包丁を尾の方から頭に向けて動かし、ウロコを取ります。 |
胸ヒレの後ろ(尾の方)に包丁を入れ、頭を落とします。 |
頭を切り落とした所から肛門まで斜めに包丁を入れ、内臓を取り除きます。 |
内臓と中骨のところにある血合いを、水で綺麗に洗い流します。 |
中骨に沿って、親指で身を剥がしていきます。 ※包丁で捌く場合は、中骨の上にの包丁を入れ、背中側の身を少し残して、中骨に沿って身を切ります。 |
中骨を持って、ゆっくり剥がします。 ※包丁を使う場合は、中骨の下に包丁を入れ、包丁の刃を少し上に向け、中骨に当てながら水平に動かし、骨を取り除きます。 |
内臓があった所にある腹骨を、包丁で薄くそぐ様に切り落とします。 |
捌いたイワシに軽く、塩・コショウで下味を付けます。 |
薄力粉をまぶします。 |
余分な薄力粉を手で叩いて落とし、溶き卵を絡めます。 |
パン粉を全体にまぶします。 |
キツネ色になるように、イワシを揚げます。 |
完成
イワシのフライの完成です。 |