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ソイの捌き方

ソイ

クロソイの捌き方です。背ビレは鋭くて堅いので、怪我などをしないよう気を付けます。ソイは白身でクセがなくとても食べやすい魚です。

ソイの捌き方
材料
ソイ   1匹

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ソイの捌き方

ウロコ取りを尾から頭へ向けて動かし、ウロコを落とします。
ヒレも周りのウロコも丁寧に取り除きます。
腹ビレの下 (尾の方)方から斜めに包丁を入れます。
ホウボウを横に向け、中骨の所まで包丁を入れます。
ホウボウを転がし、逆方も同じように切り落とします。
頭を切り離し、ゆっくりと内臓を引き出します。
結構大きな卵が入っていました。
内臓が入っていた皮を切ります。
中骨に沿って尾の方まで身を切ります。
尾の部分に切れ目を入れます。
背中側の身も中骨に沿って切ります。
切り残した中骨の身を切り離します。
2枚おろしの完成です。
尾の部分に切れ目を入れます。
切り離した身の部分を下にしておき、背中側の身を中骨に沿って切ります。
中骨から内臓側の身も一緒に削ぎ落とします。
3枚おろしの完成です。
内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せながら削ぎ落とします。
残った小骨は、骨抜きを使って綺麗に取り除きます。
今回は中位のソイだったので、サク取りはしませんでした。
皮を剥ぎます。
皮を少し剥がし指で押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、角度を変えずに包丁を動かし皮を取ります。
まな板の角を利用すると、皮が固定されて切り易くなります。
皮を剥いだ身を好みの大きさに切ります。

完成

ソイの刺身の完成です。

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