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桃ジャムの作り方

桃ジャム

果肉が黄色い黄桃を、ジャムにしてみました。少しの量でも桃の濃厚な味が口の中いっぱいに広がります。

桃ジャム

材料

黄桃 1個
砂糖  黄桃の重さの40%

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黄桃ジャムの作り方

桃の皮を剥きます。鍋にお湯をたっぷり沸かし、その中に桃を入れ30秒くらい茹でます。
30秒くらい茹でたら桃をお湯から出し、すぐに冷水に入れ冷やします。
皮がペロンと剥けます。
皮を剥いた桃は、種を取って適当な大きさに刻み、重さを量ります。桃の重さに対して40%の砂糖を用意します。
刻んだ桃に砂糖を加え、そのまま2~3時間浸けておきます。砂糖に浸けておくと、浸透圧の効果により、果物から水分が出てきて煮易くなります。
弱火で好みの柔らかになるまで、ゆっくり煮詰めていきます。途中アクがでますので、綺麗に取り除きます。
冷えると少しかたくなりますので、少し緩めくらいがいいです。出来た桃ジャムは、熱いうちに煮沸消毒した保存ビンに入れます。

完成

桃ジャムの完成です。
桃のコンポートを作った時に、残っていた煮汁と桃ジャムを合せて、桃寒天も作ってみました。寒天のプルンとした食感と、濃厚な桃の味がたまりません!

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