砂糖・シロップなどの甘味料
【代表的な8種類の砂糖の特徴】
白砂糖:上白糖と呼ばれる一般的な砂糖で、どんな料理にも使えます。
グラニュー糖:クセがなく淡白な甘味。素材の風味を活かすお菓子作りにおすすめです。
白ザラ糖:大きな結晶で、光沢があります。果実酒や餡などにもよく使われます。
中ザラ糖:黄褐色の結晶で、煮込みなどに使うとコクと照りが出ます。
きび砂糖:粉末状でさとうきびの風味を活かした、優しい甘味が特徴的です。
黒砂糖:風味が豊かで、そのままでも食べれます。黒蜜や煮物に使われます。
氷砂糖:大きな塊が特徴の砂糖です。シロップや果実酒などに最適です。
フロストシュガー:固まりにくく、溶けやすい顆粒状の砂糖で、ヨーグルトや果物などにふりかけたりします。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc | 備考 |
---|---|---|---|---|
上白糖 | 3 | 9 | 130 | |
グラニュー糖 | 4 | 12 | 180 | |
ざらめ | 5 | 15 | 200 | |
キビ砂糖 | 3 | 8 | 100 | |
三温糖 | 4 | 13 | 170 | |
黒砂糖 | 4 | 12 | 120 | |
キビ砂糖 | 3 | 8 | 100 | |
和三盆 | 3 | 9 | 120 | |
フロストシュガー | 3 | 8 | 110 | |
角砂糖 | 1個 / 4~5 | |||
水あめ | 7 | 21 | 280 | |
はちみつ | 7 | 21 | 280 | |
メープルシロップ | 7 | 21 | 280 | |
モルトシロップ | 8 | 22 | ||
ジャム | 7 | 21 | 250 | |
マーマレード | 7 | 21 | 270 |
油・バターなどの油脂類
油には、サラダ油、オリーブオイル、米油、ごま油などの液状のものと、バター、ラード、ショートニング、マーガリンなどの固形の物ががありますが、どれも重さは同じになります。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc |
---|---|---|
油 | 4 | 12 |
アルコール類
酒をはじめ、ワイン、焼酎などのアルコール類は、水と同じ重さになります。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc | 備考 |
---|---|---|---|---|
酒類 | 5 | 15 | 200 | 1合 (180cc) / 180 |
液体調味料
醤油、みりん、酢などの液体調味料の重さです。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
---|---|---|---|
醤油 | 6 | 18 | 236 |
酢 | 5 | 15 | 200 |
本みりん | 6 | 18 | 230 |
みりん風調味料 | 6 | 19 | 250 |
固形調味料
【塩の表現】
塩ひとつまみ:親指と人差し指でつまみます。
塩少々:親指と人差し指と中指でつまみます。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
---|---|---|---|
食塩・精製塩 | 6 | 18 | 240 |
天然塩・並塩(粗塩) | 5 | 15 | 180 |
味噌 | 6 | 18 | 230 |
豆板醤 | 5 | 14 | |
コチュジャン | 5 | 14 | |
酒粕 | 5 | 15 | |
練りわさび・からし | 5 | 15 | |
練りごま | 5 | 15 | 210 |
粒マスタード | 6 | 18 |
粉状の調味料
粉わさびや粉からし、鶏ガラスープの素など、粉末、顆粒状になっている調味料の重さです。
【寒天の凝固力の比較】
角寒天1本(約8g)=糸寒天24~26本(約8g)=粉末寒天約4g
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc | 備考 |
---|---|---|---|---|
からし粉・わさび粉 | 2 | 6 | 80 | |
うまみ調味料(化学調味) | 4 | 12 | 120 | |
固形コンソメ | 1個 / 5 | |||
鶏ガラスープの素 (顆粒) | 3 | 9 | ||
粉チーズ | 2 | 6 | 90 | |
スキムミルク | 2 | 6 | 90 | |
粉ゼラチン | 3 | 9 | 130 | |
粉寒天 | 1 | 3 | ||
角寒天 | 1本 / 8 | |||
ベーキングパウダー | 4 | 12 | 150 | |
重曹・クエン酸 | 3 | 9 | 120 | |
ドライイースト | 3 | 9 | ||
モルトパウダー | 2.2 | |||
アーモンドプードル | 2 | 5 | 120 | |
アーモンドパウダー | 3 | 5 | 135 | |
生パン粉・パン粉 | 1 | 3 | 40 | |
片栗粉 | 3 | 9 | 130 | |
コーンスターチ | 2 | 6 | 100 | |
タピオカ粉 | 3 | 9 | 130 | |
ごま | 3 | 9 | 130 |
ソース類
【ソースの種類】
ウスターソース:トロミが少なく、サラサラしているソースです。 中濃ソース:濃厚ソースとウスタースースの中間くらいのトロミがあり、一般的なソースです。
濃厚ソース:お好みソース、とんかつソース、焼きそばソースなど、トロミが強く料理にしっかり絡むソースです。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
---|---|---|---|
中濃・濃厚ソース | 6 | 17 | 236 |
ウスターソース | 6 | 17 | |
トマトピューレ | 5 | 15 | 210 |
トマトケチャップ | 6 | 18 | 230 |
トマトソース | 6 | 18 | 220 |
オイスターソース チリソース |
6 | 18 |
ドレッシング類
【ドレッシングの種類】
半固体状ドレッシング:マヨネーズのように粘度の高いドレッシング。 乳化液状ドレッシング:フレンチドレッシングや、サウザンイランドドレッシングのように、油と混ざり合っているドレッシング
。 分離液状ドレッシング:和風ドレッシングのように、油とその他の材料が分離しているドレッシング。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
---|---|---|---|
マヨネーズ | 4 | 12 | 190 |
分離型ドレッシング | 5 | 17 | |
ノンオイルドレッシング | 5 | 15 |
スパイス類
コショウ、カレー粉、シナモン、ナツメグなど粉末状になっている香辛料の重さは、全部同じ重さになります。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
---|---|---|---|
コショウ | 2 | 6 | 100 |
小麦粉などの穀類
【小麦粉の種類】
薄力粉:グルテンの含有率が低いので、粘りが出にくいです。お菓子や天ぷらなどに使われます。
中力粉:水を加えて練ると弾力とコシが出るので、うどんや団子作りなどに向いています。
強力粉:粘りや弾力性に優れているので、パン作りなどに使われます。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc | カップ / 200cc |
---|---|---|---|
強力粉・中力粉・薄力粉 | 3 | 9 | 110 |
全粒粉 | 3 | 8 | 125 |
ライ麦粉 | 3 | 8 | 119 |
米粉 | 2 | 7 | 92 |
上新粉 | 3 | 9 | 130 |
白玉粉 | 4 | 2 | 160 |
道明寺粉 | 4 | 2 | 150 |
飲み物
抹茶、昆布茶、ココア、ミルクココアなど、粉末状になっている物と、紅茶番茶などの茶葉は同じ重さになります。
調味料・食材 | 小さじ / 5cc | 大さじ / 15cc |
---|---|---|
インスタントコーヒー (粉末) |
1 | 3 |
抹茶、昆布茶、ココア 紅茶・煎茶・番茶(葉) |
2 | 6 |
米・餅
抹茶、昆布茶、ココア、ミルクココアなど、粉末状になっている物と、紅茶番茶などの茶葉は同じ重さになります。
調味料・食材 | カップ / 200cc | 備考 |
---|---|---|
米・胚芽精米 | 170 | 1合 (180cc) / 150 |
無洗米 | 180 | 1合 (180cc) / 160 |
もち (丸直径5.5cm) | 1個 / 40 | |
もち (角7×4×1.5cm) | 1個 / 50 |
豆類(乾燥)
調味料・食材 | カップ / 200cc |
---|---|
小豆 | 160 |
大豆 | 150 |
大納言手亡 | 180 |
うずら豆 | 165 |
えんどう・ひよこ豆 レンズ豆 (乾燥) |
170 |
金時豆・虎豆・白花豆 ささげ (乾燥) |
160 |
大福豆 | 155 |
紫花豆 (乾燥) | 135 |
平成13年度 国民栄養調査 食品番号表から一部抜粋させていただきました。