銅板を使って、鮮やかな緑色した蜜煮を作りました。下漬け、煮込み、漬け込みと出来上がるまで約１週間かけた超大作です。綺麗に美味しく出来たので、大満足でます。ゼリーにして食べれば彩りも映えると思います。

青梅の蜜煮（翡翠煮）の作り方

下漬け用の塩水を作っておきます。鍋に水５００㏄と、水の５％の粗塩２５gを入れ、加熱して塩を溶かし、そのまま冷やしておきます。

青梅のアク抜きをします。たっぷりの水に青梅を２時間くらい浸けて、アク抜きをします。

アク抜きが終わったら、窪みに付いているヘタを、爪楊枝などで取り除きます。

ヘタを取り終わったら、針で小さな穴を１０ヶ所くらい空けます。穴を開けることで、皮が裂けにくくなり、中に蜜が染みやすくなります。

穴を開け終わったら密封出来る保存袋に入れます。先に作っておいた下漬け用の塩水も入れて、空気を抜きます。

漏れても大丈夫なように、袋は二重にしておきます。冷蔵庫に入れて３日間漬けます。

３日後、袋から出し塩水を捨てます。ボールに移し、流水で塩抜きをします。塩抜きをするときは梅に直に水が当たらないようにします。細く水を流したまま丸１日おきます。

翌日、鍋に梅が隠れる位の水を入れ、加熱して小さな気泡が出る位の温度で２分くらい茹でます。

茹で終わったらお湯を捨て、新しい水に取り替えます。ここから黄色くなった梅を緑色に変える作業に入ります。梅が隠れる位の水に、銅板と梅を入れ７０℃くらいの温度で８時間くらいゆっくり茹でます。銅鍋や銅板が無い場合は、１０円玉でも代用できます。今回使った銅板は１枚１４g×３枚＝４２gです。１０円玉を使う場合は綺麗に洗い消毒してから使ってください。

梅を煮ている間にシロップ液を作っておきます。今回、白ザラメを使いましたが、普通の砂糖でもいいです。鍋にシロップ用の水と白ザラメを入れ、加熱して白ザラメを溶かします。白ザラメが溶けたら火を止め、そのまま冷やしておきます。

５時間経過した時点で色に変化が無かったので、失敗したかと思いましたが、８時間目で綺麗な緑色に戻りました。色が戻ったので、作っておいたシロップ液に熱いまま梅を移します。

梅がシロップ液から出ないように、表面にサランラップを被せます。粗熱が溶けたら冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日、浸けておいたシロップ液を鍋に移し替えます。

銅板を入れて沸騰させ、沸騰したら火を止めて青梅を戻します。

前日と同じ様に表面にサランラップを被せ、そのまま冷やします。シロップ液だけを加熱し、青梅を戻す作業をあと２回（１日１回）繰り返します。合計３回

３回繰り返したら完成です。出来た蜜煮はシロップと一緒に保存ビンなどに入れて保存します。

完成

青梅の蜜煮（翡翠煮）の完成です。