ブランデーに半年浸けたサクランボに砂糖衣（フォンダン）を付け、テンパリングしたチョコレートでコーティングして、チェリーボンボンを作りました。テンパリングとは、一度溶かしたチョコレートを再び固める時に必要になる作業です。テンパリングをしないと、固まらなかったり、艶が無くなったりするようです。

チェリーボンボンの作り方

サクランボをウイスキーに浸ける準備をします。流水で表面の汚れを落とし、キッチンペーバーで余分な水分を拭き取り、木と繋がっていた部分を、キッチンバサミで切ります。

密封できる容器にサクランボを詰め、ブランデーをサクランボが隠れるくらい流し入れます。

ブランデーに約半年付けたサクランボです。キッチンペーパーで表面の水分を綺麗に拭き取ります。

フォンダンを用意します。砂糖と水あめを加熱し、バットや熱に強い平らな台の上に出して、少し冷めたら一気に練って白く糖化させ、ひとまとめにします。市販の物を使ってもいいですが、意外と簡単に出来るので、作ってみてください。 フォンダンの作り方

ひと塊になったフォンダンに、シロップとあればキルシュワッサーを加え、湯煎などで人肌くらいまで温めます。

フォンダンが液状になったらサクランボに付けます。今回上の方まで付けてみましたが、溶けて液状になり始めると、茎の部分から少し漏れたのもあったので、半分位まででいいと思います。

チョコレートをテンパリングします。今回のテンパリングの方法は、チョコが入っていた袋の後ろに書いてあった通りにしました。チョコレートの種類によってテンパリングの温度が変わるようなので、注意してください。板チョコを溶かしやすいように、刻んでおきます。

溶かしたチョコを冷やすための冷水（１５℃）を用意しておきます。

刻んだチョコを６０℃のお湯で湯煎します。湯煎のお湯を沸かした容器より、一回り小さなボールに刻んだチョコを入れます。刻んだチョコを入れたボールごと湯煎用のお湯に入れて、チョコレートをゆっくり溶かします。

湯煎したチョコレーが溶け始め、チョコの温度が４５℃になるまで温めます。

４５℃になったら、用意しておいた冷水に浸け、チョコレートが２５～２６℃になるようにゆっくり混ぜながら冷やします。

２６℃になったら、３４℃のお湯が入ったボールに浮かべ、チョコを３０℃くらいに保ちながら使います。

フォンダンを付けたサクランボの底にだけチョコを付けて、土台を作ります。一通り土台を作ったらチョコで全体をコーティングします。

完成

フォンダンの完成です。

常温で１０日くらい置いておきました。中のフォンダンが溶けているので、口の中に甘い汁が一気に広がり、とても美味しかったです。