栗きんとんには栗の甘露煮とサツマイモを合わせた黄金色の栗きんとんと、栗きんとんの本家「すや」さんの栗だけのシンプルな栗きんとんがあるようです。今回は「すや」さん風の栗きんとんを作ってみました。

栗だけで作る本格的な栗きんとんの作り方

栗を焼いたり、蒸したり、茹でたりして加熱し、柔らかくします。柔らかくなった栗を平らな方を下にして置き、包丁で縦半分に切ります。今回はダッチオーブンで焼き栗にしたものを使いました。

スプーンで実を掻き出します。結構チマチマして面倒ですが、頑張って取り出してください。

取り出した栗は、一緒に剥がれてきた渋皮を取り除くことと、触感をよくするために裏漉しします。別に気にならない方はフードプロセッサーなどで、粉砕してもいいです。

裏漉しした栗の実の重さを量って、砂糖を用意します。

鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火で加熱してグラニュー糖を溶かします。砂糖を直接加えてもいいのですが、均等に混ざり合わない場合もあるので、溶かしてから混ぜ合わせています。

グラニュー糖がしっかり溶けてたら火を一旦止め、裏漉しした栗を入れて練り合わせます。栗を握ってパサパサする場合は少し水を足し、弱火で加熱しながら調整します。逆に水分が多い場合は、そのまま弱火で加熱して水分を飛ばしす。冷めるまで水分が少し飛ぶので、少ししっとり目でもいいと思います。

触れるくらい栗が冷めたら、切り分けたサランラップに２５～３０gくらい乗せ、絞って形を作り、そのまま冷やします。崩れない様にサランラップを外し、器に乗せます。

完成

栗だけで作る本格的な栗きんとんの完成です。

サツマイモを使った栗きんとんの作り方