栗きんとんには栗だけで作る物と、サツマイモと栗を合わせて作る物がありますが、今回はクチナシの実で鮮やかな黄色に色付けしたサツマイモに、市販の栗の甘露煮を加えて、栗きんとんを作りました。

栗きんとんの作り方

ボールに８００ｃｃに、焼きミョウバンを入れて溶かしておきます。サツマイモは空気に触れると変色しやすいので、２～３センチの輪切りにしたら、すぐにミョウバン水に浸けます。その後皮を剥いて、３０分くらい浸けてアク抜きします。

栗の甘露煮はザルに空け、シロップを切ります。シロップは後で使うので捨てないでください。 栗の甘露煮の作り方

色が出やすいように、クチナシの実を麺棒などで叩き、切れ目を付けます。切れ目が付いたクチナシはお茶パックに入れます。

ミョウバン水に浸けておいたサツマイモを水で綺麗に洗い流し、たっぷりの水で竹串が通るくらいの柔らかさになるまで茹でます。

茹で上がったサツマイモを裏漉しします。

裏漉ししたサツマイモに、分けておいた甘露煮のシロップを加えます。

サツマイモの甘さによって砂糖の分量が変わりますので、味見をしながら砂糖を加えます。

砂糖を加えたサツマイモを、好みの固さになるまで、弱火でゆっくり練り上げます。サツマイモのきんとんが出来上がったら、栗を加えザックリと合わせます。

完成

栗きんとんの完成です。

栗だけで作る本格的な栗きんとんの作り方