アンチョビ

アンチョビは、カタクチイワシの内臓を取り除き塩漬けして発酵させた物です。ちょっと手間はかかりますが、自分で作る事が出来ます。出来上がったアンチョビはパスタやソースに使う事が出来ます。

アンチョビの作り方

目が綺麗なカタクチイワシを使いました。

フ頭と内臓を取り除きます。

指で腹開きにして、中骨を取り除きます。尾も切り落とします。

薄い塩水 (水の量に対して2％位の塩を加えたもの)で綺麗に洗います。

キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、重さを量ります。

塩の分量が決まったら、容器に塩とカタクチイワシを交互に重ねていきます。密封して冷蔵庫で3ヶ月熟成させます。重ねる時は背を上にして重ねた方がいいと思います。

3か月後です。水分が出ています。この汁は魚醤なので濾して料理に使ってください。一番上の部分がちょっと変色してしまいました。

塩を綺麗に洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭きとります。

煮沸消毒したビンに詰め、オリーブオイルを流し込み、1ヵ月くらい冷蔵庫で熟成させます。

完成

アンチョビの完成です。