アンチョビ
アンチョビは、カタクチイワシの内臓を取り除き塩漬けして発酵させた物です。ちょっと手間はかかりますが、自分で作る事が出来ます。出来上がったアンチョビはパスタやソースに使う事が出来ます。
アンチョビは、カタクチイワシの内臓を取り除き塩漬けして発酵させた物です。ちょっと手間はかかりますが、自分で作る事が出来ます。出来上がったアンチョビはパスタやソースに使う事が出来ます。
アンチョビの作り方
 目が綺麗なカタクチイワシを使いました。 |
 フ頭と内臓を取り除きます。 |
 指で腹開きにして、中骨を取り除きます。尾も切り落とします。 |
 薄い塩水 (水の量に対して2％位の塩を加えたもの)で綺麗に洗います。 |
 キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、重さを量ります。 |
 塩の分量が決まったら、容器に塩とカタクチイワシを交互に重ねていきます。密封して冷蔵庫で3ヶ月熟成させます。重ねる時は背を上にして重ねた方がいいと思います。 |
 3か月後です。水分が出ています。この汁は魚醤なので濾して料理に使ってください。一番上の部分がちょっと変色してしまいました。 |
 塩を綺麗に洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭きとります。 |
 煮沸消毒したビンに詰め、オリーブオイルを流し込み、1ヵ月くらい冷蔵庫で熟成させます。 |
完成
 アンチョビの完成です。 |