燻製新巻鮭の粕汁

燻製にした新巻鮭が残っていたので、酒粕と甘酒ジャムで粕汁にしました。

燻製新巻鮭の粕汁の作り方

今回使った燻製新巻鮭です。普通の新巻鮭でも大丈夫です。 燻製新巻鮭の作り方

黒豆餡を作った時に残っていた、みりんを使って作った甘酒ジャムを使いました。 黒豆餡の作り方

少し乾燥して固くなっていたので、塩抜きと柔らかくするために、浸かる程度の水に一晩浸けました。

柔らかくなったら水から出し、骨と皮を取り除き、一口サイズの大きさに切ります。浸けておいた水はそのまま使いますので、捨てないでください。

浸けていた水の塩加減を味見します。鮭からまだ塩味が出てくるので、少し薄い程度でOKです。練り粕、砂糖、白だしで味を整えます。

味を整えたら、白菜と豆腐を好みの大きさに切り、鍋に入れます。一口サイズに切っておいた鮭も加え、加熱します。白菜に火が通り始めたら、最後に長ネギを上に散らします。

完成

燻製新巻鮭の粕汁の完成です。