イナダ

ブリの幼魚のイナダを刺身にしました。ブリは大きさによって呼び名が変わる出世魚です。関東ではモジャコ、ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリの順で変わるようです。呼び名は地方によって色々と変わるようです。

イナダの捌き方

今回捌いたイナダです。体長は約45cmでした。

尾から頭に向かって包丁を動かし、ウロコを落ちします。

胸ヒレの後ろから包丁を斜めに中骨の所まで入れます。

イナダを上下反転させて、同じように胸ヒレの後ろから包丁を入れ、頭を切り落とします。

切った頭を引っ張ると、内臓の一部も取り出せます。

肛門から包丁を入れ頭の方に向かって切ります。切り終わったら残っている内臓を取り出します。

肛門から中骨に沿って包丁を入れていきます。

尾を上にしておき、背中の方に包丁を入れます。

中骨に沿って尾の方から身の半分を切ります。

最後に中骨にくっついている身を切り離します。

2枚おろしになりました。

中骨を下にしておいて、残っている身を中骨に沿って包丁を入れます。

三枚おろしの完成です。

サクを作ります。サクは、刺身に切れる様にしたのブロックの事です。 内臓が入ってあったところの腹骨を薄くそぐように、包丁を寝かせて切ります。

身の中心にある血合い骨を取り除くため、真ん中に包丁を入れ切り離します。

皮を剥ぎます。 皮を少し剥がし指で押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、角度を変えずに包丁を動かし皮を取ります。 ※まな板の角を利用すると、皮が固定されて切り易くなります。

完成

サク取りした身を、好みの大きさに切ります。イナダの刺身の完成です。