チカ・ワカサギの甘露煮
チカは、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚で、ワカサギに良く似ています。10cm以下ならそのまま煮て佃煮にしようと思ったのですが、15cmあったので煮崩れしそうな感じがしたので、一度素焼きして甘露煮にしました。甘露煮と佃煮の違いは、醤油と砂糖で煮詰めたものが佃煮で、素焼きした後に醤油やみりん、砂糖などで甘く煮詰めたものが甘露煮になります。

チカは、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚で、ワカサギに良く似ています。10cm以下ならそのまま煮て佃煮にしようと思ったのですが、15cmあったので煮崩れしそうな感じがしたので、一度素焼きして甘露煮にしました。甘露煮と佃煮の違いは、醤油と砂糖で煮詰めたものが佃煮で、素焼きした後に醤油やみりん、砂糖などで甘く煮詰めたものが甘露煮になります。

チカ・ワカサギの甘露煮の作り方
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![]() 250℃で余熱したオーブンで10分くらい焼きます。グリルで焼いてもいいです。 |
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完成
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