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チカ・ワカサギの甘露煮の作り方

チカ・ワカサギの甘露煮

チカは、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚で、ワカサギに良く似ています。10cm以下ならそのまま煮て佃煮にしようと思ったのですが、15cmあったので煮崩れしそうな感じがしたので、一度素焼きして甘露煮にしました。甘露煮と佃煮の違いは、醤油と砂糖で煮詰めたものが佃煮で、素焼きした後に醤油やみりん、砂糖などで甘く煮詰めたものが甘露煮になります。

チカ・ワカサギの甘露煮

材料
チカ又はワカサギ 300g
 800cc
50cc
みりん 50cc
醤油 50cc
ザラメ 40g

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チカ・ワカサギの甘露煮の作り方

流水でヌメリと汚れを落とします。
煮崩れを防止するため素焼きにします。
250℃で余熱したオーブンで10分くらい焼きます。グリルで焼いてもいいです。
鍋に調味を入れ、落とし蓋をして魚が動かない位の弱火で、水分が少なくなるまで煮詰めます。
煮詰め終わった状態です。

完成

チカ・ワカサギの甘露煮の完成です。

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