チカ・ワカサギの甘露煮
チカは、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚で、ワカサギに良く似ています。10cm以下ならそのまま煮て佃煮にしようと思ったのですが、15ｃｍあったので煮崩れしそうな感じがしたので、一度素焼きして甘露煮にしました。甘露煮と佃煮の違いは、醤油と砂糖で煮詰めたものが佃煮で、素焼きした後に醤油やみりん、砂糖などで甘く煮詰めたものが甘露煮になります。
チカは、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚で、ワカサギに良く似ています。10cm以下ならそのまま煮て佃煮にしようと思ったのですが、15ｃｍあったので煮崩れしそうな感じがしたので、一度素焼きして甘露煮にしました。甘露煮と佃煮の違いは、醤油と砂糖で煮詰めたものが佃煮で、素焼きした後に醤油やみりん、砂糖などで甘く煮詰めたものが甘露煮になります。
チカ・ワカサギの甘露煮の作り方
 流水でヌメリと汚れを落とします。 |
 煮崩れを防止するため素焼きにします。250℃で余熱したオーブンで10分くらい焼きます。グリルで焼いてもいいです。 |
 鍋に調味を入れ、落とし蓋をして魚が動かない位の弱火で、水分が少なくなるまで煮詰めます。 |
 煮詰め終わった状態です。 |
完成
 チカ・ワカサギの甘露煮の完成です。 |