ちくわ
プリっとした手作りのちくわです。材料と作る工程はかまぼこやさつま揚げと同じです。成形した後に蒸すとかばぼこ、揚げるとさつま揚げ、焼くとちくわになります。

ちくわの作り方

タラは皮と骨を取り除いて、包丁で細かく切ります。切ったタラの身を、氷水に入れ軽くかき混ぜて、5分放置します。5分後、水を捨てて再度氷水に入れ軽くかき混ぜて、再度5分おきます。 ※氷水につけることによって、仕上がりの色が綺麗な白色になります。

5分ずつ、2回浸けたタラの身は、キッチンペーパーなどを使って水分をしっかりと取ります。

フードプロセッサーがある人は、フードプロセッサーに1分～1分30秒くらいかけます。

フードプロセッサーにかけたタラの身を、濾し器で裏ごしします。 ※筋と皮を綺麗に取り除きたいためです。

濾したすり身に塩を入れて、すり鉢でさらに摩ります。 ※粘りが出てのり状になるまで、ひたすら摩り込みます。20分～30分摩ります。 ここまでは、かまぼこの作り方と同じです。

菜ばしなどにすり身を巻きつけます。 ※手を水で塗らしておくと、すり身が手につきにくくなります。

七輪やガスコンロで焼いていきます。

すり身に火が通り、色が白くなってきます。そして、プツプツと水分が出てくるようになったら、焼き終わりです。 ※水分が出てからも焼き続けると、スカスカになってしまいます。

焼けたちくわを水で冷やし、菜ばしを抜いて完成です。

完成

菜ばしで作ったので、穴がちょっと小さいです。しかも中心じゃないし・・・でもしっかりかまぼこになってました。