ダツのムニエル
三枚におろしにしたダツを好みの大きさに切り、薄力粉をまぶしてバターで焼き、ムニエルにしました。
三枚におろしにしたダツを好みの大きさに切り、薄力粉をまぶしてバターで焼き、ムニエルにしました。
ダツの捌き方
ウロコ取り器を使って、綺麗にウロコ取り除きます。 |
胸ヒレのところに包丁を入れ、真っすぐ頭を落とします。 |
頭を落としたら肛門のところまで包丁を入れ、内臓を取り出します。 ※魚が長すぎるときは、内臓を取り出してから横半分に切るといいです。 |
内臓の奥に膜が張ってあります。 |
その奥に血合いがあるので、包丁の先で傷を付けて血合いを綺麗に洗い流します。 |
内臓と血合いを取り除いたら、中骨に沿って肛門から尾の方まで身を切ります。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
180度回転させて、背中側も同じように中骨に沿って身を切ります。 |
2枚おろしの完成です。 |
中骨を下にしておき、前と同じように背中側の身を中骨に沿って切ります。尾の部分に切れ目を入れ、腹側も中骨に沿って切ります。 |
3枚おろしの完成です。 ※ダツの骨は透明な水色だったので、新しいものを発見した気分になりました。 |
腹骨を取ります。 内臓が入っていた部分の骨を取り除くため、包丁を寝かせて入れ、少しずつ剥ぐようにして骨を取り除きます。 |
サク取り 半身の中心に固い骨があるので、その骨の直ぐ横に包丁を入れ、縦半分に切ります。 |
骨の幅を残し、同じように縦に切ります。 |
適当な大きさに切り分け、塩コショウで下味を付けます。 ※ガーリックパウダーを加えてもおいしいです。 |
薄力粉をまぶします。 |
余分な薄力粉を落とします。フライパンに少量のオリーブオイルをひき、表面に少し焼き色が付くくらい火を通します。 |
焼き色が付いたら一旦フライパンから取り出します。 |
フライパンにバターを加え、バターが溶けたら魚を戻し、バターを絡ませます。 |
完成
ダツのムニエルの完成です。 |