捌いたダツに薬味を加え、すり身して味噌汁にしました。
材料
ダツ | 半身 |
白菜 | 1/4個 |
豆腐 | 1/2丁 |
人参 小 | 1/3本 |
ネギ | 1/2本 |
おろし生姜 | 少々 |
塩 | 少々 |
めんつゆ (濃縮3倍) | 適量 |
【関連リンク】
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ダツのすり身汁の作り方
ウロコ取り器を使って、綺麗にウロコ取り除きます。 |
胸ヒレのところに包丁を入れ、真っすぐ頭を落とします。 |
頭を落としたら肛門のところまで包丁を入れ、内臓を取り出します。魚が長すぎるときは、内臓を取り出してから横半分に切るといいです。 |
内臓の奥に膜が張ってあります。 |
その奥に血合いがあるので、包丁の先で傷を付けて血合いを綺麗に洗い流します。 |
内臓と血合いを取り除いたら、中骨に沿って肛門から尾の方まで身を切ります。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
180度回転させて、背中側も同じように中骨に沿って身を切ります。 |
2枚おろしの完成です。 |
中骨を下にしておき、前と同じように背中側の身を中骨に沿って切ります。尾の部分に切れ目を入れ、腹側も中骨に沿って切ります。 |
3枚おろしの完成です。ダツの骨は透明な水色だったので、新しいものを発見した気分になりました。 |
腹骨を取ります。内臓が入っていた部分の骨を取り除くため、包丁を寝かせて入れ、少しずつ剥ぐようにして骨を取り除きます。 |
サク取り。半身の中心に固い骨があるので、その骨の直ぐ横に包丁を入れ、縦半分に切ります。 |
骨の幅を残し、同じように縦に切ります。 |
皮は頭側の方から尾の方に向かって手で剥ぎます。 |
ブツ切りにします。 |
ブツ切りにした身と輪切りにしたネギ、おろし生姜、塩をフードプロセッサーに入れ、すり身を作ります。 |
白菜、人参、豆腐を好みの大きさに切ります。水を具材が隠れるくらい入れ加熱します。沸騰したら好みの大きさに丸めたすり身加え、めんつゆで味を調えます。 |
完成
ダツのすり身汁の完成です。 |