どんこ汁
どんこ(エゾアイナメ)を、鍋や味噌汁に入れる時は、ブツ切りにして入れます。
【関連リンク】
・エゾアイナメのレシピ
・汁物・スープのレシピ
・ぶなしめじのレシピ
・野菜のレシピ
どんこ(エゾアイナメ)を、鍋や味噌汁に入れる時は、ブツ切りにして入れます。
材料 4~6食分
エゾアイナメ (どんこ) | 1/2匹 |
大根 | 100g |
人参 | 50g |
ゴボウ | 50g |
ぶなしめじ | 1/2個 |
長ねぎ | 1本 |
豆腐 | 1/2丁 |
味噌 | 適量 |
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・野菜のレシピ
どんこ汁の作り方の作り方
尻尾から頭に向かって包丁で軽く擦りながら、ヌメリとウロコを取り除きます。頭も使うので、頭のウロコもしっかり取り除きます。 |
胸鰭(むなびれ)の下に包丁を入れ、斜めに切ります。 |
魚を反転させ、同じように胸鰭(むなびれ)の下から、斜めに包丁を入れ、頭を取りやすくします。 |
頭を引っ張って、内臓を取り出します。 |
黄色い丸の中以外の白い部分が肝です。 |
内臓を取り除いたら、好みの厚さに切ります。 |
頭は半分に切ります。 |
ブツ切りにした身と肝に熱湯をかけ、魚の臭みとヌメリを落とします。この作業は「霜降り」という作業になります。 |
ゴボウは皮を剥いて、ささがきにします。ささがきにしたゴボウは、水に浸けてアク抜きをします。包丁の刃を奥の方に向け、ゴボウを回しながら削るように切りす。 |
人参も同じようにささがきにして、水に晒します。 |
鍋に火の通りの遅い人参・ゴボウ、エゾアイナメの頭・水を入れ、強火で煮ます。沸騰してくるとアクが出てきますので、綺麗に取り除きます。 |
人参とゴボウが煮えたら、エゾアイナメの頭を取り出し、残りの具材を入れます。 |
野菜に火が通り、アクを取り除いたら、味噌を加え味付けをします。 |
完成
どんこ汁の完成です。 |