ホッケを背中から切り、ホッケの開きを作ります。

ホッケの捌き方 (背開き)

エラに指を入れ、引っ張り出して取り除きます。

背ビレの始まりの所から包丁を入れ、中骨くらいまでの深さで、尾まで切れ目を入れます。

頭を半分に切り、中骨から腹の方に包丁を入れ、ホッケが開くようにします。

血合い(血が溜まっている所)に浅く包丁を入れ、流水で綺麗に洗い流します。最後に目玉を取り除きます。血合いが残っていると、生臭くなります。骨の所に残っている血合いは、使い古した歯ブラシなどを使うと綺麗に落とせます。

完成

ホッケの背開きの完成です。

一夜干しの作り方