イカの麹漬け

イカを麹に漬けるだけで、イカが濃厚な味わいに変わります。ワタを使っていないイカの塩辛って感じです。

イカの麹漬けの作り方

冷凍イカをキッチンペーパーの上において、一晩冷蔵庫に入れ解凍します。 イカには寄生虫がついていることがあるので、我が家では冷凍イカを使っています。

解凍したイカを裁いて、身の部分だけ使います。重さを量り塩の分量を決めます。 110ｇ×3％＝3ｇ使用しました。

袋にイカの身と塩を入れ、イカ全体に塩が回るように軽く揉み合わせ、冷蔵庫で一晩つけておきます。

麹は一粒一粒バラバラになるようにほぐし、麹が隠れるくらいのぬるま湯を入れ、一晩つけておきます。 スーパーなどで売られている麹は、保存性を良くするため乾燥されたものが売られています。なので、水やぬるま湯で生の麹に戻す工程が必要になります。

翌日、イカをサッ洗い余分な塩を落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

麹はザルに上げ、余分な水分を切ってから、イカと和えます。

完成

1日1回かき混ぜて、1週間くらい漬けてから食べます。