イワシの生姜煮/梅煮

少し多き目のイワシが安く売っていたので、おかずにも酒の肴にもなる生姜煮を作りました。生姜の変わりに梅干を使うと、イワシの梅煮が出来上がります。

イワシの生姜煮の作り方

包丁を尾の方から頭に向けて動かし、ウロコを取ります。

胸ヒレの後ろ(尾の方)に包丁を入れ、頭を落とします。頭を下ろしたら、腹部を軽く少し押し内臓が出てきたら包丁で抑えて、引き出します。残りの内臓は指を腹に入れ、欠きだします。流水で綺麗に洗い流し、半分に切ります。 ※小さいイワシならそのまま煮ます。

鍋に水、醤油、みりん、酢、砂糖、スライスした生姜を入れ、ひと煮立ちさせます。 ※生姜は半分の10gをスライスしてイワシと一緒に煮込み、残りは針生姜にして食べるときに乗せます。 ※梅煮にする場合は、酢の変わりに種を取った梅干を2～3個入れます。

沸騰したらイワシを入れ、アルミホイルなどで落とし蓋をします。

弱火にして煮汁が1/3くらいになるまで、コトコトと煮込みます。

完成

残りの生姜を細く切り、イワシの上に乗せれば、生姜煮の完成です。