カンパチ（勘八）のカマ塩焼き

手ごろなカンパチを捌いて採れたカマを、シンプルに塩焼きにしました。

カンパチのカマ塩焼きの作り方

尾から頭に向かって包丁を動かし、ウロコを落ちします。

エラを開き、喉元を包丁で切り離します。

切り離した喉元から肛門まで包丁を入れ、エラと内臓を手で引き出します。

内臓の奥に(中骨のところ)血合いがあるので、包丁の先で傷をつけて指や使い古しの歯ブラシなどで擦り、洗い流します。

血合いを綺麗に洗い流し終わったところです。

胸ヒレと腹ヒレの後ろ側を包丁が通るように切ります。

魚を手前に転がし、逆側も同じように胸ヒレと腹ヒレの後ろ側を包丁が通るように切ります。最後に頭の部分を切り落とします。

切り落としたカマは水で洗い流し、キッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取ります。

両面に軽く塩をふり焼きます。

完成

カンパチのカマ塩焼きの完成です。油が乗っていておいしかったです。