カスベの佃煮

エイ類のことを北海道・東北など「カスベ」と呼んでいます。臭みのある魚なので、濃い目の味付けにしました。骨が軟骨なので、コリコリとした触感があるのが特徴的です。

カスベの佃煮の作り方

カスベは一口大の大きさに切ります。

臭み取りをします。 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したらカスベを入れ、表面が白くなるまで茹で、ザルに空けます。

鍋に調味料と生姜を入れてひと煮立させ、ザラメを溶かします。

ザラメが溶けたら、カスベを入れ、弱火で煮込んでいきます。途中アクが出ますので、綺麗に取り除きます。

タレが1/3位になるまで煮詰めます。

完成

カスベの佃煮の完成です。