カスベの佃煮
エイ類のことを北海道・東北など「カスベ」と呼んでいます。臭みのある魚なので、濃い目の味付けにしました。骨が軟骨なので、コリコリとした触感があるのが特徴的です。
材料
カスベ |
200g |
醤油 |
70cc |
酒 |
20cc |
みりん |
20cc |
ザラメ |
50g |
水 |
300cc |
生姜 |
10g |
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カスベの佃煮の作り方
カスベは一口大の大きさに切ります。 |
臭み取りをします。
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したらカスベを入れ、表面が白くなるまで茹で、ザルに空けます。 |
鍋に調味料と生姜を入れてひと煮立させ、ザラメを溶かします。 |
ザラメが溶けたら、カスベを入れ、弱火で煮込んでいきます。途中アクが出ますので、綺麗に取り除きます。 |
タレが1/3位になるまで煮詰めます。 |
完成
カスベの佃煮の完成です。 |