ウスメバルの煮つけ (赤メバル)
そのままの形で調理される場合が多いメバルを、今回は甘辛いタレで煮物にしてみました。
そのままの形で調理される場合が多いメバルを、今回は甘辛いタレで煮物にしてみました。
材料
【関連リンク】
・メバルを使ったレシピ
・魚介類のレシピ
メバル | 1匹 |
ネギの青い部分 | 1本分 |
生姜のスライス | ~3枚 |
水 | 100cc |
ダシの素 | 1g |
醤油 | 100cc |
酒 | 100cc |
みりん | 50cc |
砂糖 | 大さじ2 |
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・魚介類のレシピ
ウスメバル (赤メバル)の捌き方
鱗をきれいに取り除き除きます。 |
エラぶたを開いて、エラの付け根を外します。 |
指でエラを引っ張り出します。同じように逆側のエラも引き出します。 |
盛り付けの時に下にする方の、胸ビレの後ろの部分に浅く切れ目を入れ、内臓を取り出します。 |
内臓を取り出したら、火を通り易くするために、切れ目(影包丁)を入れます。 |
メバルをひっくり返して、盛り付けるときに上になる方に、浅く切れ目(飾り包丁)を入れます。 |
鍋にメバル以外の材料を入れ、沸騰させます。沸騰したらメバルを入れます。 |
アルミホイルで蓋をして、中火で10分くらい煮ます。 |
途中で、アルミホイルの蓋を取り、煮汁を2~3回メバルにかけます。 |
完成
ウスメバルの煮つけの完成です。 |