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ウスメバルの煮つけの作り方

ウスメバルの煮つけ (赤メバル)

そのままの形で調理される場合が多いメバルを、今回は甘辛いタレで煮物にしてみました。

ウスメバルの煮つけ

材料
メバル   1匹
ネギの青い部分 1本分
生姜のスライス  ~3枚
100cc
ダシの素 1g
醤油 100cc
100cc
みりん 50cc
砂糖 大さじ2

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ウスメバル (赤メバル)の捌き方

鱗をきれいに取り除き除きます。
エラぶたを開いて、エラの付け根を外します。
指でエラを引っ張り出します。同じように逆側のエラも引き出します。
盛り付けの時に下にする方の、胸ビレの後ろの部分に浅く切れ目を入れ、内臓を取り出します。
内臓を取り出したら、火を通り易くするために、切れ目(影包丁)を入れます。
メバルをひっくり返して、盛り付けるときに上になる方に、浅く切れ目(飾り包丁)を入れます。
鍋にメバル以外の材料を入れ、沸騰させます。沸騰したらメバルを入れます。
アルミホイルで蓋をして、中火で10分くらい煮ます。
途中で、アルミホイルの蓋を取り、煮汁を2~3回メバルにかけます。

完成

ウスメバルの煮つけの完成です。

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