ムキサメのネギポン酢

ムキサメをから揚げにした後、ポン酢タレを絡めました。

ムキサメのネギポン酢の作り方

ムキサメは、軟骨の部分を取り除き、好みの大きさに切り分けます。

キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。片栗粉を適量入れたビニール袋に、水分を拭き取ったムキサメを投入し、シャカシャカと振って片栗粉をよくまぶします。

天ぷら鍋の底につかないように菜箸を入れ、箸の先から細かな泡が出るようになったら、余分な粉を落とした鮎を入れ揚げます。揚げた後は油を切ります。 ※箸の先から細かな泡が出る温度は、160～170℃くらいになります。このくらいの温度は揚げ物の揚げる温度の中では中温と言われる温度で、天ぷらに適している温度と言われています。

タレを作ります。 ポン酢、にんにく、生姜を混ぜ合わせます。

合わせたタレに、油を切ったムキサメを入れ、サッとタレを絡ませます。

完成

刻んだネギを乗せれば、ムキサメのネギポン酢の完成です。