のどぐろ (アカムツ)の一夜干し

少し小ぶりですが、脂がのっているのどぐろを一夜干しにしてみました。

のどぐろの一夜干しの作り方

包丁を尾の方から頭に掛けて、擦りながら全体のウロコを綺麗に落とします。 水の中でやると、剥がれたウロコが飛ばずに済みます。

背開きにします。 背ビレの所に包丁を入れ、中骨に沿って身を切ります。

頭を半分に割ります。

内臓とエラを取り除き、流水で血合いなどを綺麗に洗い流します。のどぐろが浸かるくらいの容器に水と塩を合わせた塩水に5～6時間浸けておきます。 途中で上下を入れ替えて、全体を塩水に浸します。

風通しの良い所で、干し網やザルなどに入れ一晩干します。手で触ってみて、表面がベタベタしなければ完成です。

一晩干した状態です。

完成

のどぐろの一夜干しの完成です。