サヨリ

サヨリは下あごが細い針状で突起していている、細長い魚です。旬は3～5月頃で刺身や寿司のネタ、お吸い物などに料理されます。

サヨリの捌き方

胸ヒレの後ろの所に包丁をおき、垂直に切って頭を落とします。

肛門まで切れ目を入れて、内臓を取り出します。

中骨に沿って、身を切りますが、背中側の皮一枚残して切ります。

腹開きの完成です。

中骨の下に包丁を入れ、刃先を中骨に当てながら尾まで切ります。

内臓があった所(黒くなってるいる部分)の骨をすきとります。

皮を手で剥ぎます。皮を剥いだら半分に切り、そぎ切りにします。

完成

サヨリの刺身の完成です。