舌ヒラメ
舌平目は、平らで平目のように両目が片側だけに付いている魚です。呼び名は「くちぞこ」・「つぞこ」・「ゲタ」・「レンチョウ」・「ねずり」・「ねずら」など地方によって色々な名前で呼ばれているようです。
舌平目は、平らで平目のように両目が片側だけに付いている魚です。呼び名は「くちぞこ」・「つぞこ」・「ゲタ」・「レンチョウ」・「ねずり」・「ねずら」など地方によって色々な名前で呼ばれているようです。
舌ヒラメの捌き方
体が平たくてちょっと見た目が気持ち悪い形をしています。ヒレの部分は平目やカレイと同じような感じになっています。 |
舌平目の腹側を上にしておき、内蔵がある部分を指で確認します。内臓が取れるように、包丁を斜めに入れます。 |
皮1枚分残して、身を切ります。 |
頭を持って、背中側にひっぱり、ゆっくりと皮を剥いでいきます。 |
背中側の皮を剥きました。 |
次は腹側の皮を剥きますが、滑り易いので指に塩を少し付けます。 |
ゆっくりと腹側の皮を剥きます。 |
皮を剥き終わったら、内臓があった部分の中骨の所にある血合いを綺麗に洗い流します。 ※使い捨ての歯ブラシがあると便利です。 |
完成
舌平目の下処理の完成です。このまま料理してもOKですが、食べる時に骨があるのが嫌なので、三枚おろしにしました。 |
ヒレのところに頭から尾まで切れ目を入れます。 |
包丁を何度も入れ、中骨に沿って身を剥いでいきます。 |
これで2枚おろしの完成です。 |
同じように腹側を表にしておき、同じようにヒレに切れ目を入れてから中骨に沿って、身を剥いでいきます。 |
三枚おろしの完成です。 |