ソイ
クロソイの捌き方です。背ビレは鋭くて堅いので、怪我などをしないよう気を付けます。ソイは白身でクセがなくとても食べやすい魚です。
クロソイの捌き方です。背ビレは鋭くて堅いので、怪我などをしないよう気を付けます。ソイは白身でクセがなくとても食べやすい魚です。
ソイの捌き方
ウロコ取りを尾から頭へ向けて動かし、ウロコを落とします。 ヒレも周りのウロコも丁寧に取り除きます。 |
腹ビレの下 (尾の方)方から斜めに包丁を入れます。 |
ホウボウを横に向け、中骨の所まで包丁を入れます。 |
ホウボウを転がし、逆方も同じように切り落とします。 |
頭を切り離し、ゆっくりと内臓を引き出します。 |
結構大きな卵が入っていました。 |
内臓が入っていた皮を切ります。 |
中骨に沿って尾の方まで身を切ります。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
背中側の身も中骨に沿って切ります。 |
切り残した中骨の身を切り離します。 |
2枚おろしの完成です。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
切り離した身の部分を下にしておき、背中側の身を中骨に沿って切ります。 |
中骨から内臓側の身も一緒に削ぎ落とします。 |
3枚おろしの完成です。 |
内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せながら削ぎ落とします。 |
残った小骨は、骨抜きを使って綺麗に取り除きます。 今回は中位のソイだったので、サク取りはしませんでした。 |
皮を剥ぎます。 皮を少し剥がし指で押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、角度を変えずに包丁を動かし皮を取ります。 まな板の角を利用すると、皮が固定されて切り易くなります。 |
皮を剥いだ身を好みの大きさに切ります。 |
完成
ソイの刺身の完成です。 |