ソイ

クロソイの捌き方です。背ビレは鋭くて堅いので、怪我などをしないよう気を付けます。ソイは白身でクセがなくとても食べやすい魚です。

ソイの捌き方

ウロコ取りを尾から頭へ向けて動かし、ウロコを落とします。 ヒレも周りのウロコも丁寧に取り除きます。

腹ビレの下 (尾の方)方から斜めに包丁を入れます。

ホウボウを横に向け、中骨の所まで包丁を入れます。

ホウボウを転がし、逆方も同じように切り落とします。

頭を切り離し、ゆっくりと内臓を引き出します。

結構大きな卵が入っていました。

内臓が入っていた皮を切ります。

中骨に沿って尾の方まで身を切ります。

尾の部分に切れ目を入れます。

背中側の身も中骨に沿って切ります。

切り残した中骨の身を切り離します。

2枚おろしの完成です。

尾の部分に切れ目を入れます。

切り離した身の部分を下にしておき、背中側の身を中骨に沿って切ります。

中骨から内臓側の身も一緒に削ぎ落とします。

3枚おろしの完成です。

内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せながら削ぎ落とします。

残った小骨は、骨抜きを使って綺麗に取り除きます。 今回は中位のソイだったので、サク取りはしませんでした。

皮を剥ぎます。 皮を少し剥がし指で押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、角度を変えずに包丁を動かし皮を取ります。 まな板の角を利用すると、皮が固定されて切り易くなります。

皮を剥いだ身を好みの大きさに切ります。

完成

ソイの刺身の完成です。