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スズキのオーブン焼きの作り方

スズキのオーブン焼き

輪切りにしたジャガイモの上に、オリーブオイルで下味を漬けたスズキを乗せ、オーブンで軽く焼きました。

スズキのオーブン焼き

材料
スズキ  半身
ジャガイモ 1個
少々
コショウ 少々
香菜 少々
オリーブオイル 適量

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スズキのオーブン焼きの作り方

ウロコ取りを尾の方から頭の方に向かって動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。
胸ヒレと腹ヒレを直線で結ぶように包丁を入れます。
魚を手前、もしくは奥に転がし、逆側にも同じように包丁を入れ、頭を落とします。
頭を引っ張ると、内臓の一部が出てきます。
内臓を綺麗に取り出すため、肛門まで包丁を入れます。
内臓の奥に膜があるので、包丁で切れ目を入れ剥がします。
膜を取り除いたら、中骨の所にある血合いに切れ目を入れ、指や使い古しの歯ブラシをを使って綺麗に洗い流します。
血合いを洗い流したら、中骨に沿って肛門から尾に向かって包丁を入れます。
尾の部分に切れ目を入れます。
魚を180度回転させ、背ビレの直ぐ上辺りから包丁を入れ、中骨に沿って背中側の身を切ります。
2枚おろしの完成です。
残っている半身も先程と同じようにして切って行きます。
中骨を下にして置き、背中側の身を切ります。
尾の部分に切れ目を入れます。
魚を180度回転させ、中骨に沿って腹側の身を切ります。
3枚おろしの完成です。
内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝かせてすくうようにして削ぎ落とします。
サク取りをします。
半身の中心に包丁を入れ、小骨がある部分を切り落とします。
身と皮の間に包丁を入れ、皮の端をまな板の角を使って押さえながら、包丁の角度を変えないように包丁を上下させながら、皮を剥ぎます。
サク取りした身を、好みの大きさに切り分けます。
ブツ切りにしたスズキにオリーブオイルを少しかけ、よく混ぜ合わせます。
耐熱容器に皮を?いて輪切りにしたジャガイモを敷き、その上にオリーブオイルをまぶしたスズキを乗せます。塩・コショウをふり、オーブン(今回は200℃で15分くらい焼きました)で焼きます。

完成

焼き終わったら、香菜(パクチー)を乗せ完成です。

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