スズキ

スズキを三枚におろして皮を取り、刺身にしました。

スズキの捌き方

ウロコ取りを尾の方から頭の方に向かって動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。

胸ヒレと腹ヒレを直線で結ぶように包丁を入れます。

魚を手前、もしくは奥に転がし、逆側にも同じように包丁を入れ、頭を落とします。

頭を引っ張ると、内臓の一部が出てきます。

内臓を綺麗に取り出すため、肛門まで包丁を入れます。

内臓の奥に膜があるので、包丁で切れ目を入れ剥がします。

膜を取り除いたら、中骨の所にある血合いに切れ目を入れ、指や使い古しの歯ブラシをを使って綺麗に洗い流します。

血合いを洗い流したら、中骨に沿って肛門から尾に向かって包丁を入れます。

尾の部分に切れ目を入れます。

魚を180度回転させ、背ビレの直ぐ上辺りから包丁を入れ、中骨に沿って背中側の身を切ります。

2枚おろしの完成です。

残っている半身も先程と同じようにして切って行きます。 中骨を下にして置き、背中側の身を切ります。

尾の部分に切れ目を入れます。

魚を180度回転させ、中骨に沿って腹側の身を切ります。

3枚おろしの完成です。

内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝かせてすくうようにして削ぎ落とします。

サク取りをします。 半身の中心に包丁を入れ、小骨がある部分を切り落とします。

身と皮の間に包丁を入れ、皮の端をまな板の角を使って押さえながら、包丁の角度を変えないように包丁を上下させながら、皮を剥ぎます。

サク取りした身を、好みの大きさに切り分けます。

完成

スズキの刺身の完成です。