タチウオのタタキ
銀色で細長いタチウオをブツ切りして薬味を加えて、タタキにしました。
銀色で細長いタチウオをブツ切りして薬味を加えて、タタキにしました。
材料
【関連リンク】 ・タチウオを使ったレシピ ・魚介類のレシピ |
タチウオのタタキの作り方
 タチウオの胸ヒレの所から、ストンっと真っ直ぐ切り落とします。 |
 頭を切り落とした切り口から肛門のところまで、斜めに包丁を入れて内臓を切り落とします。※肛門の所まで切れ目を入れて、内臓を取り出してもOKです。 |
 大名おろしにします。イワシやサンマなどを捌く時と同じように、中骨の上に包丁を入れます。 |
 そのまま中骨に沿って、尾の方まで切ります。 |
 尻尾のところに切れ目を入れて、半身を切り離します。 |
 2枚おろしの完成です。 |
 魚をひっくり返して先程と同じように、中骨の上に包丁を入れます。 |
 そのまま中骨に沿って尾の方まで切り、尾の方に切れ目を入れて身を切り離します。 |
 大名おろしの完成です。※骨は適当な大きさに切り、冷蔵庫で一晩乾燥させた後、から揚げにして骨せんべいを作ります。 |
 ブツ切りにします。 |
 ブツ切りにしたタキウオの切り身に、薬味を適当に切り乗せます。 |
 食感が残る程度、薬味とタチウオをタタキ合わせます。※味噌を加え、粘りが出るまでタタキ和えると「なめろう」になります。 |
完成
 タチウオのタタキの完成です。 |