タチウオのタタキ

銀色で細長いタチウオをブツ切りして薬味を加えて、タタキにしました。

タチウオのタタキの作り方

タチウオの胸ヒレの所から、ストンっと真っ直ぐ切り落とします。

頭を切り落とした切り口から肛門のところまで、斜めに包丁を入れて内臓を切り落とします。 ※肛門の所まで切れ目を入れて、内臓を取り出してもOKです。

大名おろしにします。 イワシやサンマなどを捌く時と同じように、中骨の上に包丁を入れます。

そのまま中骨に沿って、尾の方まで切ります。

尻尾のところに切れ目を入れて、半身を切り離します。

2枚おろしの完成です。

魚をひっくり返して先程と同じように、中骨の上に包丁を入れます。

そのまま中骨に沿って尾の方まで切り、尾の方に切れ目を入れて身を切り離します。

大名おろしの完成です。 ※骨は適当な大きさに切り、冷蔵庫で一晩乾燥させた後、から揚げにして骨せんべいを作ります。

ブツ切りにします。

ブツ切りにしたタキウオの切り身に、薬味を適当に切り乗せます。

食感が残る程度、薬味とタチウオをタタキ合わせます。 ※味噌を加え、粘りが出るまでタタキ和えると「なめろう」になります。

完成

タチウオのタタキの完成です。