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タチウオのタタキの作り方

タチウオのタタキ

銀色で細長いタチウオをブツ切りして薬味を加えて、タタキにしました。

タチウオのタタキ

材料
タチウオ  半身
ミョウガ 1個
ネギ 適量
青紫蘇 1枚
白ゴマ 少々

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タチウオのタタキの作り方

タチウオの胸ヒレの所から、ストンっと真っ直ぐ切り落とします。
頭を切り落とした切り口から肛門のところまで、斜めに包丁を入れて内臓を切り落とします。

※肛門の所まで切れ目を入れて、内臓を取り出してもOKです。
大名おろしにします。
イワシやサンマなどを捌く時と同じように、中骨の上に包丁を入れます。
そのまま中骨に沿って、尾の方まで切ります。
尻尾のところに切れ目を入れて、半身を切り離します。
2枚おろしの完成です。
魚をひっくり返して先程と同じように、中骨の上に包丁を入れます。
そのまま中骨に沿って尾の方まで切り、尾の方に切れ目を入れて身を切り離します。
大名おろしの完成です。

※骨は適当な大きさに切り、冷蔵庫で一晩乾燥させた後、から揚げにして骨せんべいを作ります。
ブツ切りにします。
ブツ切りにしたタキウオの切り身に、薬味を適当に切り乗せます。
食感が残る程度、薬味とタチウオをタタキ合わせます。

※味噌を加え、粘りが出るまでタタキ和えると「なめろう」になります。

完成

タチウオのタタキの完成です。

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