鯛のかぶと煮

鯛を捌いて残った頭を、甘辛く煮付けました。

鯛のかぶと煮の作り方

鯛の頭は手でしっかり押さえ、目と目の真ん中に包丁が来るようにして、力を入れて割ります。半分に割ったら、鱗がある方を上にして置き、熱湯を回しかけます。 ※鯛の捌き方

直ぐに冷水に浸け、鱗や汚れを綺麗に洗います。

鍋に鯛以外の調味料を入れ、沸騰させます。

沸騰したら、皮の方を上にして入れ、中火～弱火の中間くらいで煮込みます。

アルミホイルで蓋をして、タレが半分くらいになるまで煮詰めます。 ※途中でアクが出たら取り除きます。煮汁を2～3回鯛にまわしかけます。

完成

鯛のかぶと煮の完成です。