鯛の南蛮漬け

「南蛮漬け」は魚などを油で一度揚げてから、ネギや唐辛子などと一緒に酢漬けにした料理のことです。今回は豪快に鯛を丸ごと揚げて作りました。

鯛の南蛮漬けの作り方

ウロコ取りを尾から頭へ向けて動かし、ウロコを落とします。 ※ヒレも周りのウロコも丁寧に取り除きます。

お腹に切れ目を入れ、内臓を取り除きます。

エラも指を入れて引き出し、水で綺麗に洗い流します。

浸けダレを作る 鯛が入るくらいの容器に、酢、砂糖、醤油、サラダ油、塩、鷹の爪を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

玉ネギは薄くスライスします。人参は千切りにします。ピーマンは縦半分に切り、輪切りにします。切った野菜を浸けタレに浸けます。

鯛の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 ※お腹の中も綺麗に拭き取ってください。

小麦粉を全体にまぶします。お腹の中にもしっかり小麦粉をまぶします。

160℃くらいに熱した天ぷら油に、小麦粉をまぶした鯛を入れ、キツネ色になるまでしっかり揚げます。

揚げ終わったら、すぐに漬け汁に浸けます。 ※タレを鯛全体にまわしかけます。

完成

鯛の南蛮漬けの完成です。