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鯛の霜降り造りの作り方

鯛の霜降り造り

鯛の身に熱湯を掛けて作るお刺身で、皮の歯ごたえが楽します。

鯛の霜降り造り


材料
 1匹

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鯛の霜降り造りの作り方

ウロコ取りを尾から頭へ向けて動かし、ウロコを落とします。

※ヒレも周りのウロコも丁寧に取り除きます。
頭の付け根から胸ヒレの下を通り、腹ビレの下まで包丁を入れます。
腹ビレから尾の方まで切れ目を入れます。
尾の部分にも切れ目を入れます。
手で身を持ち上げ、腹側を中骨に沿ってゆっくりと切り離します。
上下逆に身を置き換えて、背中側も中骨に沿ってゆっくりと切り離します。
中骨にくっついている身を切り離します。
2枚おろしの完成です。
内臓を取り除き、軽く水洗いします。
残っている身の方を表にしておき、同じように頭の付け根から胸ヒレの下を通り、腹ビレの下まで包丁を入れます。
背中側から中骨沿って切れ目を入れます。
尾の部分にも切れ目を入れます。
背中側に入れた切れ目から、中骨にそってゆっくりと切り離していきます。
3枚おろしの完成です。
内臓があった部分の腹骨を、包丁を寝かせてすくうようにしてそぎ取ります。
サクを作ります。サクは、刺身に切れる様にしたのブロックの事です。

身の中心にある血合い骨を取り除くため、真ん中に包丁を入れ切り離します。
サク取りした身を皮を上にしておき、キッチンペーパーを乗せ、熱湯を軽く回しかけます。
直ぐに冷水の中に入れ、身を締めて水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
皮目に縦に深さ5mm程度の切れ目を入れます。後はお好みの厚さで鯛を切ります。

※見栄えをいくらか良くするための飾り包丁なので、無くてもOKです。

完成

鯛の霜降り造りの完成です。

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