タカノハダイ

体の縞模様が鷹の羽に似ていることから「タカノハダイ」と名づけられたようです。ウロコが非常に硬く、クセがある魚です。

タカノハダイの捌き方

ウロコ取り器で、硬いウロコを取り除きます。 背ビレも硬く鋭いので、軍手を着用したほうがいいです。

頭の形に添って包丁を入れ、腹ヒレの後ろまで切ります。

魚をひっくり返して、同じ様に切れ目を入れ頭を切り落とします。

頭を切り落としたら肛門まで切れ目を入れ、内臓を取り出します。内臓を取り出したら、流水で血合いなどを綺麗に洗い流します。

内臓を取り出したら、中骨に沿って包丁を数回入れ、身を剥いでいきます。

2枚おろしの完成です。

中骨を下にして置き、同じ様に背中側に包丁を入れ、身を剥ぎます。

3枚おろしの完成です。

内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せて削ぎ落とします。

背ビレ部分の骨も削ぎ落とします。

皮を剥ぎます。

身が硬い魚なので、薄く削ぎ切りにします。

完成

タカノハダイの刺身の完成です。