トビウオのなめろう
身の引き締まったトビウオを捌いて、味噌と薬味でなめろうを作りました。
身の引き締まったトビウオを捌いて、味噌と薬味でなめろうを作りました。
トビウオのなめろうの作り方
 トビウオのウロコを綺麗に取り除きます。 |
 トビウオの胸ヒレの後ろから頭に向かって包丁を斜めに入れ、中骨まで切り込みを入れます |
 トビウオを手前に転がし、同じ様に胸ヒレの後ろから包丁を入れ、頭を切り落とします。 |
 腹ビレを包丁の根元の部分を使って切り落とします。※キッチンバサミを使うと楽に落とせます。 |
 落とした頭の方からトビウオの肛門まで包丁を入れ、内臓を取り出します。 |
 内臓を取り出したら、残っている血合いを綺麗に洗い流します。 |
 大名おろしにします。頭の方から中骨に沿って包丁を入れます。 ※大名おろしとは、中骨にたくさん身が残ってしまう贅沢な切り方なので、そう呼ばれているようです。 |
 2枚おろしの完成です。 |
 中骨を下にしておき、同じ様に中骨に沿って包丁を入れます。 |
 大名おろしの完成です。 |
 腹ビレがあった部分にまだ軟骨が残っているので、包丁の角を使って取り除きます。 |
 内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せながらそぎ落とします。 |
 皮を剥ぎます。皮と身の間に包丁を入れ、左手で皮をしっかり押さえながら包丁を滑らせ、皮を剥ぎます。 |
 皮を剥いだトビウオを包丁で叩き切ります。 |
 トビウオがある程度細かくなったら、味噌と生姜、ネギを加え、更に叩き和えます。※味噌を加えず、薬味をだけを加え、歯ごたえが残るくらいに混ぜ合わせれば、「トビウオのたたき」になります。 |
 味噌と薬味が混ざり合い、トビウオに粘りが出てきたらOKです。 |
完成
 トビウオのなめろうの完成です。 |