アメリカンチェリーと違い、日本のさくらんぼは加熱すると色が変わりやすく酸味も少ないので、ジャムにするには向いていないように思っていました。でも赤ワインを少量加えることで、アメリカンチェリーで作ったような酸味と赤く綺麗な色になりました。

大人のさくらんぼジャムの作り方

流水で表面の汚れを洗い流します。

茎を取り除き、蟹フォークやストローなどを使って種も取り除きます。

取り除いた種をお茶パックなどに入れておきます。（とろみ出し用）

種を取ったら重さを量って40％の砂糖を加えます。

赤ワインと種を加え、弱火で加熱していきます。

砂糖が溶けると、灰汁が出てきますので、取り除きながら20分ぐらい煮込みます。

20分煮詰めたら、レモン汁を加えます。水分が少なくなるまで更に煮詰めていきます。

完成

大人のさくらんぼジャムの完成です。