新鮮な青梅で作ったジャムは、甘酸っぱいく爽やかな風味です。梅は酸性が強いので、酸に強いホーローやガラス、土鍋などの鍋を使って作ってください。

青梅ジャムの作り方

アク抜きをします。たっぷりの水に浸けて2時間くらい浸けます。

爪楊枝や竹串で、窪みに付いているヘタを、梅に傷を付けないように注意して取ります。

鍋に梅と水を入れ、強火で加熱します。梅の表面に小さな泡が付くようになったら火を止め、そのまま冷まします。

冷めたら種を取り除き、果肉の重さを量って砂糖の分量を決めます。（梅の６０％を用意します）

果肉に砂糖を加え、ぽってりとした感じになるように煮詰めます。梅はペクチンが豊富なので、多少緩くても固まりやすいです。また、粘度があるのでハネ易いので、火傷をしないように気を付けてください。

煮詰め終わったら、裏ごしをします。種の残りや硬い皮の残りなどを取り除くことが出来ます。気にならない方はしなくてもいいです。

完成

青梅ジャムの完成です。