柚子の爽やかな香りと、甘酸っぱい味がクセになります。

柚子マーマレードの作り方

柚子はぬるま湯で洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

横半分に切り、果汁を絞りします。果汁を絞り終わった皮は、外皮と内袋と分けます。種と内袋はペクチン液を作るのに使います。

種はお茶パックやガーゼなどで包んでおきます。

内袋を取り除いた外皮の、白いワタの部分を切り落とします。ワタを取り除いた外皮を千切りにします。細く切ると、綿が切り落とし易くなります。

千切りにした外皮を、苦味を取るため、3回くらい茹でこぼします。たっぷりの水に外皮を入れ、沸騰したらザルにあけ、新しい水に入れ替えて、再度沸騰させます。

苦味がなくなったらザルにあげ、水気を切っておきます。

ペクチン液を作ります。鍋に内袋と種が隠れるくらいの水を入れ、弱火で３０分くらい蓋をして茹でます。茹で終わったらペクチン液をザルで漉します。このとき、絞らずに自然に流れ落ちるのを待ちます。絞ると苦味がでます。酸味が強い果物は、固まりにくいのでペクチン液を利用して固めます。

ペクチン液と茹でこぼした外皮、果汁を鍋に入れ重さを量り、砂糖の分量を決め加えます。

弱火で好みの固さになるまで、煮詰めます。

完成

柚子マーマレードの完成です。

柚子を丸ごと使った柚子ジャムの作り方