柚子の爽やかな香りと、甘酸っぱい味がクセになります。
柚子マーマレードの作り方
柚子はぬるま湯で洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。 |
横半分に切り、果汁を絞りします。果汁を絞り終わった皮は、外皮と内袋と分けます。種と内袋はペクチン液を作るのに使います。 |
種はお茶パックやガーゼなどで包んでおきます。 |
内袋を取り除いた外皮の、白いワタの部分を切り落とします。ワタを取り除いた外皮を千切りにします。細く切ると、綿が切り落とし易くなります。 |
千切りにした外皮を、苦味を取るため、3回くらい茹でこぼします。たっぷりの水に外皮を入れ、沸騰したらザルにあけ、新しい水に入れ替えて、再度沸騰させます。 |
苦味がなくなったらザルにあげ、水気を切っておきます。 |
ペクチン液を作ります。鍋に内袋と種が隠れるくらいの水を入れ、弱火で30分くらい蓋をして茹でます。茹で終わったらペクチン液をザルで漉します。このとき、絞らずに自然に流れ落ちるのを待ちます。絞ると苦味がでます。酸味が強い果物は、固まりにくいのでペクチン液を利用して固めます。 |
ペクチン液と茹でこぼした外皮、果汁を鍋に入れ重さを量り、砂糖の分量を決め加えます。 |
弱火で好みの固さになるまで、煮詰めます。 |
完成
柚子マーマレードの完成です。 |
柚子を丸ごと使った柚子ジャムの作り方 |