がね （サツマイモのかき揚げ）

「がね」はサツマイモを千切りにして揚げたかき揚げです。揚げた形が「かに」に似ていることから名付けられた九州地方の精進料理です。普通のかき揚げと違い衣に上新粉やだんご粉を混ぜ、砂糖を加えた甘い衣になっています。

がねの作り方

ゴボウは皮を剥き、4～5㎝位の長さに切り、千切りにします。水に晒してアク抜きをします。

サツマイモのも4～5㎝位の長さに切り、ゴボウと同じ様に千切りにして水に晒します。

玉ねぎは薄くスライスし、ニラはゴボウ、サツマイモと同じ長さに切ります。人参も同じ長さに切って千切りにします。

切った野菜に砂糖をまぶし、軽く揉み合わせます。

薄力粉、上新粉、卵、水を合わせ、衣を作ります。

出来上がった衣に野菜を入れ、天ぷら油で揚げます。

完成

がねの完成です。