むきそば

むきそばは、蕎麦の実を茹でて流水で締め、冷たいダシ汁をかけて食べる料理で、山形県庄内地方の郷土料理です。

むきそばの作り方

ダシ汁を作ります。調味料をひと煮立させ、そのまま冷やしておきます。

たっぷりのお湯でそばの実を少し固めに（10分くらい）茹で、5分くらい蒸らします。

ザルに空け、流水で洗い締めます。

器にそばの実を入れ、ダシ汁と具材を盛り付けます。

完成

むきそばの完成です。