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むきそばの作り方

むきそば

むきそばは、蕎麦の実を茹でて流水で締め、冷たいダシ汁をかけて食べる料理で、山形県庄内地方の郷土料理です。

むきそば

材料 2人分

そばの実 70g
山芋  適量
うずらの卵 2個
150㏄
ダシの素 1g
醤油  大さじ1
大さじ1
みりん 大さじ1
ネギ 少量
海苔 少量

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むきそばの作り方

ダシ汁を作ります。調味料をひと煮立させ、そのまま冷やしておきます。
たっぷりのお湯でそばの実を少し固めに(10分くらい)茹で、5分くらい蒸らします。
ザルに空け、流水で洗い締めます。
器にそばの実を入れ、ダシ汁と具材を盛り付けます。

完成

むきそばの完成です。

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