油カレイと大根の煮付け

油カレイをブツ切りにして、大根と一緒に煮込みました。油ガレイの濃厚なダシが大根に染込んで、とってもおいしいです。

※油ガレイは脂分が多いので、煮崩れてしまいます。なので食べると言うより、ダシとして使う感じになります。

油カレイと大根の煮付け

材料
油カレイ 2切れ
醤油 100cc
100cc
みりん 100cc
砂糖 50g
 400cc
長ネギの青い部分 1本分
生姜  2~3切れ
大根 適量

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油カレイと大根の煮付けの作り方

ウロコを綺麗に落とした後、頭と内蔵を取り除きます。背中側の頭の付け根から、胸ヒレの後ろを通り、内蔵がある部分の最後の方まで一直線に切り落とします。
内蔵を取り除き、中骨のところにある血合いも綺麗に取り除きます。
好みの大きさに切り分けます。
大根は皮を剥き、好みの厚さに切ります。鍋にたっぷりのお湯と、お米をひとつまみ入れ、5分くらい下茹でをします。
鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、水を入れ、ひと煮立ちさせます。
調味料がひと煮立ちしたら、臭み取りのネギと生姜、油カレイと下茹でした大根を入れ、中火~弱火で加熱します。途中煮汁を数回かけアルミホイルで落し蓋を軽くして、10分くらい煮ます。

完成

油カレイと大根の煮付けの完成です。