塩辛い新巻鮭を甘酒に漬けておくだけで、程よく塩分が取れ変わりに麹の旨みと甘みが加わります。
新巻鮭の甘酒漬けの作り方
 麹は一粒、一粒がバラバラになるようにほぐしておきます。もち米は、一晩水につけておきます。 |
 一晩漬けておいたもち米に400ccの水を加え、普通にご飯を炊くように炊飯器でもち米を炊きます。ご飯を利用する場合は、普通に炊いたご飯 1合分(340ｇ)に同量の水を加えおかゆを作ります。 |
 炊き上がったもち米は60℃くらいまで冷まし、麹と混ぜ合わせます。60℃は大体、指を入れて3秒もたないくらいだそうです。 |
 混ぜ合わせたご飯を、55℃～60℃位で約8時間くらいで発酵させます。甘い匂いがしてきたら甘酒の完成です。炊飯器の蓋を開けたまま、ゴミなどが入らないように軽く布巾をかけて、保温モードでできます。炊飯器の種類によっては保温の温度が高くなるものもありますので、仕様書や温度を測ってから使用してください。 |
 密封できる袋に切った新巻鮭を入れます。新巻鮭の作り方 新巻鮭の捌き方 |
 甘酒を新巻鮭が隠れるくらい入れます。 |
 空気を抜き、密封します。冷蔵庫で3～4日漬けて完成です。新巻鮭の塩分濃度が高い場合は、長く漬けておきます。 |
完成
 新巻鮭の塩辛さが抜け、麹の甘みが加わり食べやすくなります。甘酒を作って余ってしまったら、小袋や製氷器などに入れて冷凍保存しておくと便利です。解凍方法は冷蔵庫に移し変えて解凍します。甘酒として飲む場合は、容器に移し替えて電子レンジで温めます。 |