ホッケをお腹から切り、ホッケの開きを作ります。
ホッケの捌き方 (腹開き)
 エラに指を入れ、引っ張り出して取り除きます。 |
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 お腹に包丁を入れ、ホッケのお尻の部分まで、皮だけを切ります。次に内臓と卵を取り出します。 |
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 包丁の先を尾の方に向けて、頭を半分に切ります。※少し力が必要になりますので、怪我をしないように注意してください。 |
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 頭が半分に割れたら、中骨に沿って開いていきます。※全部切り落とさずに、身が開けるように少し皮の部分を残して切ってください。 |
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 ホッケが開きました。 |
 血合い(血が溜まっている所)に浅く包丁を入れ、流水で綺麗に洗い流します。最後にお腹のところにある腹ヒレを包丁で切り落とします。※血合いが残っていると、生臭くなります。 |
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完成
 ホッケの腹開きの完成です。※左側は、背開きにしたものです。 |