しめ鯖の燻製

パック詰めで販売しているしめ鯖です。
そのまま食べてもおいしいものですが、風味付けの為に熱燻でさっと仕上げてみました。

しめ鯖の燻製


材料

しめさば  適量

必要なもの
スモークチップ さくら

ダッチオーブンを使って熱燻にしてみました。
塩漬け無し
風乾燥1時間
燻製時間5分

【関連リンク】
燻製のレシピ
サバのレシピ





燻製しめ鯖の作り方

スーパーでパック詰めされているものを購入してきました。
下処理も味付けも一切無しで、このまま風乾燥です。
約1時間表面を乾燥させたら燻煙スタートです。

燻製

ダッチオーブンにアルミホイルを敷いて、さくらのチップを一掴み入れ、ゴトクを置いた上に網を乗せて、燻煙スタートです。
今回はダッチオーブンを使った熱燻ですが、元々そのまま食べられるものですし、いぶしすぎると風味がきつくなるので、短い時間でさっと燻しました。
コンロに点火後強火で2~3分経つとチップから煙が出始めますので、中火に変えてダッチオーブンに蓋をします。
写真は5分後の状態です。ちょっと時間が長すぎた感もありますが、これで完成です。

完成

このまま冷蔵庫で2~3時間寝かせてから食べました。


説明動画も作ってみました。
こちらはスノーピークのコンパクトスモーカーを使って作ったものです。