燻製醤油で作る卵黄のべっこう漬け（琥珀漬け）

燻した醤油に卵黄を漬けて燻製べっこう漬け（琥珀漬けともいうそうです）を作りました。今回は漬け時間10時間程度を予定していましたが事情により予定変更し20時間ほど漬けておきました。

普通に美味しいべっこう漬けですが、そこに燻製風味を足すと絶品でした。

最初に燻製醤油を作ります

カセットコンロにコンパクトスモーカ－を乗せ、アルミホイルで作った受け皿にスモークチップを入れています。 今回はサクラのスモークチップとピートパウダーを使いました。 チップから煙が上がるまで強火で加熱します。

できるだけ醤油全体に煙があたるようにバットを3枚使いました 醤油は1センチほどの深さになるようにバットに注ぎました。

スモーカーに蓋をして火力を中火に変えます。 このまま5分待ちました。

5分後、スモーカーの蓋を開けて醤油をかき混ぜました。 こうする事で煙が醤油に良くあたる気がします。 （やらなくても良いかもしれません・・）

スモーカーに再度蓋をします。 ここでコンロの火を消します。 そして蓋をしたまま、15分待ちました。

燻製醤油完成。

燻製醤油完成。 燻製醤油を容器に戻したら最低1日、出来れば3日　放置し煙くささを落ち着かせます。

次に卵黄を燻製醤油に漬けてべっこう漬けを作ります。

卵黄を漬ける為、燻製醤油を容器（この時は小さなタッパー）に入れます。

燻製醤油に卵黄（黄身）を入れます。 この状態でタッパーに蓋をして冷蔵庫に一晩（10時間）の予定で保管します。

10時間の予定で漬け込みましたが、予定が変わって20時間たってしまいました。 漬け込み時間が長くなれば卵黄は固くなります

完成

完成。 そのまま食べてももOK。卵かけごはんもお勧めです。